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新じゃがの肉じゃがの作り方・レシピ

ちょっと一般的な肉じゃがとは違いますが、わが家では普通のものより、人気があります。春になると店頭に並んでくる、小粒な新じゃがを使った肉じゃがです。とってもシンプルな材料を、ただ炒めて煮るだけです。正確には、じゃがいもの炒め煮という方が近いでしょう。皮をつけたまま煮るので、煮崩れしにくく、ジャガイモの風味が良く味わえるようです。

新じゃがの肉じゃがの材料

小粒のジャガイモ(新じゃが) 一袋(たぶん1kgぐらい?)

牛肉(豚肉でもよい) 200g前後

調味料はだいたいの分量です。好みで変えてください。ちょっと甘めがあうようです。

酒 大さじ3

みりん 大さじ2

砂糖 大さじ3

しょうゆ 大さじ3

水 カップ1ぐらい(ひたひたになるくらい)

油 大さじ2


新じゃがの肉じゃがのレシピ

小粒な新じゃがを用意する。水にひたし、たわしでこすって皮についた泥を奇麗に落とす。新じゃがは皮ごと調理しますから、手を抜かないで。

小さなジャガイモはそのまま、大きなものは一口大に切る。

中華なべに油約大さじ1をいれて熱し、切った新じゃがを入れてよく炒める。火は中火ぐらいで。

皮がパリッとしてジャガイモに油がなじんだら、肉を加え、さらに炒める。皮がパリッとすると、肉じゃがの出来上がりが香ばしくなります。

肉に火がよく通ったら、酒、砂糖、水を加え、ふたをしてしばらく煮る。

汁が1/3ぐらいになったら、くしでジャガイモを刺してみる。まだ硬かったら水を足してもう少し煮る。くしが通るようになったら、しょうゆ(大さじ2ぐらい)を入れて味を見る。(少し薄めぐらいでよい。)炒めながら汁をからめていく。

新じゃがは状態によって煮る時間が異なってきますから、必ず様子を見ながら。煮過ぎない、少ししっかりとした程度の方がおいしいと思います。

新じゃがの肉じゃが出来上がり

汁がなくなって、あめ色になったらできあがり。新じゃがの肉じゃがは、普通の肉じゃがとは違いますが、おいしそうな肉じゃがでしょ?レシピも簡単なのでぜひ試してみてください。


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