ジェノベーゼのレシピ　フレッシュ・バジルを使ったジェノベーゼソース・パスタのレシピ

ベランダに置いたプランターのバジル。大きくなってきたので間引きを兼ねてフレッシュ・バジルを使ったジェノベーゼソースのパスタを作ります。我が家では夏の間は、プランター二つに植えたバジルを順番に収穫しながら、頻繁にジェノベーゼソースのパスタを楽しんでいます。

バジルの収穫

これが我が家のバジルの育て方。タネをかなり高い密度でまいてあります。出てきたものを間引きしながら、食べていきます。こうすると、種まき後の早い時期から少しずつバジルの収穫ができます。少しはサラダとかにも使いますが、大部分はジェノベーゼにして楽しんでいます。

こんなにバジルが収穫できました。一食分のジェノベーゼにするのには、かなり多いので、半分くらいはご近所におすそ分けしました。

 

ジェノベーゼのレシピ・材料

ジェノベーゼソースを作る材料は、フレッシュ・バジルに加えて、バージン・オリーブ・オイル、ニンニク、松の実、パルメザンチーズに塩。オリーブ・オイルはさほど高級なものは使っていません。あまり区別ができないので。ニンニクやパルメザンチーズの量はお好みで調整してください。松の実の代わりにピスタチオを使うのもgoodです。

ジェノベーゼのレシピ

これらの材料を、フレッシュ・バジルと一緒にミキサーにかけます。我が家のミキサーは小型のもの。いっぱいまでバジルを詰め込んであります。

ニンニクは粗みじん程度に刻んであります。ミキサーにかけますから、あまり細かくしておく必要はありませんが、粒のまま使うと繊維が残ることがありますから、これくらいに刻んでいます。

バジルの上にニンニク、松の実、パルメザンチーズなどを入れて

オリーブ・オイルをいっぱいまで注ぎます。バジルの葉の隙間に空気が溜まっていますから、菜箸で突っついたりして空気を抜き、オリーブ・オイルをたっぷり入れます。

おっと、塩を入れるのを忘れていました。塩の量はここでは大匙１杯くらいですが、入れすぎるよりは、食べるときに味を調整するほうが良いと思います。

じぇのぺーぜの材料すべてをミキサーに入れ終わったら、撹拌します。

撹拌終了。これでジェノベーゼ・ソースが出来上がりました。

ジェノベーゼ・パスタのレシピ

パスタを用意します。パスタはお好みで選べばよいですが、ジェノベーゼソースを使うと、オリーブ・オイルまみれになりますから、我が家では太めのスパゲティを使います。ゆで時間はこの日は１０分でアルデンテになるものを使いましたが、７分くらいのパスタを使うこともあります。

ゆで時間を、袋に書いてあるよりも１、２分短めにしてタイマーを設定します。短めにしないと、ソースを絡めたり、盛り付けなどに時間がかかりますから、パスタを食べるときに１０分になるように調整しているからです。

出来上がったジェノベーゼソースを大き目のボールに入れておきます。

パスタを茹でて

ゆであがったパスタをジェノベーゼソースの入ったボールに投入。

パスタにジェノベーゼソースを絡めます。上からソースをかけるのではなく、よく混ぜ混ぜするのがパスタに味を付けるコツだそうです。NHKのためしてガッテンでやっていました。

ジェノベーゼソースをのパスタのできあがり！トッピングにバジルの葉を飾ります。

この日の付け合わせはモッツアレラチーズとトマトのサラダ。定番ですね。

余ったジェノベーゼソースは冷蔵庫で１か月くらいは保存ができます。その場合は、オリーブ・オイルを足して、バジルが完全にオイルに覆われるようにするのがコツです。バジルが空気に触れたままにすると、次第に色が悪くなり、おいしそうでなくなってしまいますので。

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