青紫蘇ジュースの初体験

栽培している青紫蘇の硬くなった葉を利用して、初めて青紫蘇ジュースを作ってみました。煮ると灰汁(あく)が出て、煮汁が濁ったりしないか心配でしたが、そんなことも無く仕上がりました。

シソジュースを飲んだことのある友人に味見をしてもらいましたが、大体同じような味になっていたようです。分量は参考程度です。味見しながら加減してください。

作り方

1、紫蘇300g位を水洗いして水を切ります。茎ごと収穫して、そのままたっぷりの水の中で振り洗いをすると、手間が少ないと思います。その後、太い茎から葉を切り取りました。細い茎のものはそのまま使いました。

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2.鍋に2リットル位の湯を沸かし、紫蘇を入れて15分くらい煮ます。灰汁(あく)が出たら取り除きます。(私の場合はほとんど出ませんでした。)右の写真が15分経過した状態です。

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3、紫蘇を濾して取り除きます。紫蘇は冷めたらギュッと絞ってください。この状態の紫蘇には味は残っていませんでした。好みの分量の砂糖(150gから500g)を入れます。長期保存する場合は砂糖を多めにします。私は甘くないほうがよかったので少な目の150gにしました。

4.ひと肌位に冷めたら、クエン酸(食品用グレードのもの・10gから25g)を入れます。私の場合は砂糖が少ないので10gにしました。約800cc位のジュースができました。右がクエン酸を入れた後のジュースの色です。冷蔵庫で保管してください。sisoj4

クエン酸について

必ず食品用として利用できるグレードのものを薬局などで購入してください。この頃は清掃や洗濯用のクエン酸や重曹が売られていますが、それらと間違えないようにしてください。

シソジュースの栄養と効用

αリノレン酸(アレルギー症状の緩和、血液サラサラ効果)ポリフェノール(糖分と脂肪の吸収を妨げる効果)カリウム(利尿と発汗作用)クエン酸(疲労回復)香り成分(防腐作用)などなど、ほかにも微量栄養がたくさん入っています。とにかく健康のためにいいのは間違いなし。

さっぱりとした味わいの紫蘇ジュースを楽しんで飲んでください。

 

 

 

 

 

 

 

 

自家製青紫蘇を使って食パン作り

sisosausage5月31日

青紫蘇の種を蒔いてから約1か月半 収穫ができるようになりました。例年秋ごろになると葉が硬くなって生で食べにくくなります。そんな葉の使いみちを考えていたのですが、今夢中になっているパンに使ってみようと思いました。

紫蘇とウインナーを使ってホームベーカリーで作る食パンです。

材料
強力粉280g 塩小さじ3/4 砂糖大匙1から2杯 スキムミルク大匙1杯 オイル小さじ1杯、水200cc ドライイースト小さじ1杯   青紫蘇20枚位 粗挽きウインナー 100g位

作り方 青紫蘇とウインナーをあらみじん切りにする。ドライイーストはイースト容器に入れる。ウインナー以外の材料をパンケースに入れてレーズンパンコースを選択。具材の投入合図があったらウインナーを投入する。焼きあがったら素早く取り出した冷まします。

ウインナーの香ばしさと紫蘇の香りのミックスしたおいしいパンになりました。パンに使うなら葉が硬くても、練られている間に粉々になるので問題ありません。シソの使いみちが増えました。

そのほかのパンは、こちらのホームページをご覧ください。

http://hb-recipe.com/sisosausage.html