塩麹作りにチャレンジ4

塩麹作りを始めて4日目です。

豆乳を使ったものの様子です。左がかき混ぜる前で右がかき混ぜているところ。

130127豆乳前130127豆乳かき混ぜ中

130127豆乳後左がかき混ぜた後、平らにしたようすです。

少ししっとりしてきました。

 

 

下の写真は水でつくっているものの様子です。左がかき混ぜる前、右がかき混ぜているところです。

130127水前130127水かき混ぜ中

 

かき混ぜた後の様子です。今日は水のほうがかき混ぜるとき柔らかく、水っぽさを感じました。

130127水後水分13012水後

市販の塩麹はとろっとした液状なのに、昨日までは固形物状態でどうなるのか心配でした。この様子だと、だんだんと液状になりそうだと思えてきました。

 

塩麹作りにチャレンジ3

水と豆乳を使った塩麹作りを始めて3日目です。かき混ぜる前の様子です。

130126前右が水で作っているもの、左が豆乳で作っているものです。色の違いがはっきりしてきました。

かき混ぜた後の様子です。

130125豆乳後130125水後

左が豆乳です。豆乳のは柔らかく、麹の粒がくずれやすくなっていました。

右の水のは、豆乳のと比べると粒がたくさん残っています。

塩麹作りにチャレンジ1

塩麹の手作りに興味がありましたが、きっちりと管理しないと失敗しそうでやらずにいましたが、「発酵マニアの天然工房」という本に出会って、気軽に試してみようという気になりました。本についてはhttps://honwoyomu.com/books/4883205533.htmlをご覧ください。

作り方袋の裏

通常は水で塩麹を作るようですが、上記の本には豆乳を使うレシピが載っていました。

水と豆乳の両方を試すことにしました塩を混ぜた麹

麹の袋の作り方と本のレシピでは分量が違いますが、大差はないと思いました。実験ですから分量は少な目です。本のレシピで作ります。

作り方 

麹160gに、塩45g(麹の大体3割)を混ぜて合わせる。(左写真)

 

130124初日左豆乳

2つのビンに分けて片方には水を80cc、もう片方には豆乳を80cc入れてよく混ぜました。(袋にも本にも書いてありませんでしたが、ビンは念のため、熱湯消毒して冷ましてから使いました。)

(左側が豆乳を入れたもの、 右側が水を入れたもの)

1日1回かき混ぜて常温に置いておく。 蓋はきっちりせずにゆるめにするのが大切とのこと。

本では無農薬・天然塩を推奨していましたので手に入れやすい下記の豆乳と塩を使いました。

ドキドキしながら実験の開始です。

有機豆乳赤穂の阿真塩