カテゴリー: 豚肉

  • チャーシューの季節

    冬になり、子どもたちが家に長くいる季節が近づいてきたので、手作りチャーシューを作りました。以前はこちらのチャーシューの作り方のように作っていましたが、今は少し手を抜いて、タコ糸の代わりに購入したチャーシュー用の網(ゴムが […]

  • ベトナム・ハノイのブンチャ

    2回目のベトナム訪問。ハノイの大聖堂近くの安食堂でブンチャを食べました。ブンチャはハノイ周辺の伝統的なヌードルで、炭火で焼いた豚肉と、細いコメの麺とをあわせて食べます。 左上がスープに炭火焼の豚肉。これがうまい。ここに麺 […]

  • 豚の丸焼

    マダガスカルは豚肉を多く食べますが、でも豚の丸焼が一般的なわけではありません。これはパーティー用に特別注文して作ってもらったもの。マダガスカル人にとっても珍しいらしく、彼らも記念写真を撮っていました。 丸焼と言っても、意 […]

  • 35年作り続けている焼き豚のレシピ

    子供のころから料理に興味があって、毎月料理の本を取っていました。その中に焼き豚のレシピがありました。自分なりに工夫をして作り続けています。 材料 (4人分) 豚肉塊(モモ・カタロースなど)400g 下の写真は、1200g […]

  • マダガスカルのスペアリブ料理・コトレット

    左側にあるのはマダガスカルでコトレトと呼ばれる豚のスペアリブをすあげしたもの。多分カツレツと同語源で、フランス語から来ていると思われます。 マダガスカルの豚肉はとてもおいしいのですが、脂身が多いのが玉に傷。このコトレトの […]

  • バリ風豚の丸焼はこう作る

    インドネシアのバリ島は、ジャワ島とは違いヒンドゥー教ですから、食べ物に対する制限が弱く、豚も食べています。その中でも有名なのがバビグリン。子豚の丸焼きです。バビグリンはレストランで食べたものを紹介しました。 ここバリ島北 […]

  • バリ島の豚の丸焼バビグリン

    インドネシアはイスラム教が強い国ですが、バリ島だけは昔ながらのヒンズー教が残っています。そのおかげで、他の東南アジア同様、豚肉を食べることができます。まあ、インドへ行くとヒンズー教徒でも豚肉を食べる人は少ないのですが。 […]