カテゴリー: 塩麹

自家製の塩麹を使ってスープを作りました。味付けは塩麹のみ。キャベツの甘みと鶏肉の味が生かされたやさしくて素朴なスープになりました。　　　　　 作り方 1.とり胸肉を適当な大きさに切って塩麹を絡ませて一晩、冷蔵庫に置いてお […]

水で作っているものです。左・かき混ぜる前、　中・かき混ぜた様子、右・表面を整えた様子 豆乳で作っているものです。左・かき混ぜる前、　中・かき混ぜた様子、右・表面を整えた様子 滑らかになってきました。市販のものと比べると麹 […]

塩麹を作り始めて８日目。毎日１回かき混ぜてきました。参考書によると１０日くらいでどろどろになって完成とありますので、あと少し、かな。 水で作っているものです。左がかき混ぜた様子、右が表面を整えた様子です。 豆乳で作ってい […]

左側二つが水、右が豆乳です。左の水のは表面に水分が浮いているように見えます。 　     かき混ぜた様子　左が水、右が豆乳 表面を整えた様子、左が水、右が豆乳 かき混ぜたスプーンについた塩麹を味見しましたが、最 […]

  6日目 かき混ぜる前　 左が水、 右が豆乳   かき混ぜたところ　左が水、右が豆乳 平らにしたところ　左が水、右が豆乳 昨日と比べて大きな変化は感じませんが、水で作っているものが少し水っぽくなって […]

かき混ぜる前　左が水　　右が豆乳 かき混ぜたところ　左が水　　　　　右が豆乳 表面を平らにした様子　左が水　　　右が豆乳 昨日と同じで水のほうが軽くかき混ぜられ、豆乳は少しかたく感じました。  

塩麹作りを始めて4日目です。 豆乳を使ったものの様子です。左がかき混ぜる前で右がかき混ぜているところ。 左がかき混ぜた後、平らにしたようすです。 少ししっとりしてきました。     下の写真は水でつく […]

水と豆乳を使った塩麹作りを始めて3日目です。かき混ぜる前の様子です。 右が水で作っているもの、左が豆乳で作っているものです。色の違いがはっきりしてきました。 かき混ぜた後の様子です。 左が豆乳です。豆乳のは柔らかく、麹の […]

  ２日目の塩麹の様子です。右が水、左が豆乳で作っているものです。 水分をすっかり吸い込んでしまいました。 かき混ぜた様子が下の写真です。左が水、右が豆乳。豆乳のほうがかき混ぜるとき力がいるような抵抗を感じまし […]

塩麹の手作りに興味がありましたが、きっちりと管理しないと失敗しそうでやらずにいましたが、「発酵マニアの天然工房」という本に出会って、気軽に試してみようという気になりました。本についてはhttps://honwoyomu. […]