カテゴリー: エスニック料理

DEAN＆DELUCAでインドカレーの特集があり、チャパティの粉としてアタと

呼ばれる全粒粉が売っていたので、挑戦してみました。

（インドでは小麦の全粒粉を「アタ」というそうです。）
1回目、レシピ通りの割合で水や牛乳を入れたらべたべたでほとんどまとまらず、

強力粉等を足しました。

そのため2回目は水を様子を見ながら、入れました。

水と牛乳は、各１２５ｍｌと書いてあったのですが、全部で１２５ｍｌ

のような気がします。

レシピの調理例の写真のような出来にはなりませんで知った。

■チャパティ
●材料

アタ（全粒粉）・・・３００ｇ（うち５０ｇ打ち粉）
サラダ油・・・３０ｇ
水・牛乳・・・各１２５ｍｌ（全部で125mlのように思います。）
塩・・・小さじ１／２
●作り方
１．ボウルに材料をすべて入れ、耳たぶくらいの固さになるまで練る。

２．各３０ｇに分割して丸め、綿棒で直径１５ｃｍの円形に伸ばす。

（私は手で伸ばしました。）
３．温めたフライパンに生地をのせて、中火で焼く。

表面がプクプク膨らんできたら裏返し１～２秒焼き、直火に乗せてサッと両面を焼く。

膨らんで来るのがめやす。

 

東南アジアなどで、生春巻などに付けるスイートチリソース。

特にタイ料理やベトナム料理には欠かせません。

スイートチリソースの作り方は結構簡単。

スイートチリソースの作り方

１．乾燥させた唐辛子とにんにくをみじん切りにします。

2．1に、酢、砂糖、塩少々を入れ、このときだいたいの味を決めます。 （唐辛子の辛みが強い場合は、砂糖を増やす）

3．鍋に2を移し、強めの中火で火にかけます。常に泡がたった状態を維持し、鍋をゆすりながら、分量が約1/2～1/3になるまで煮詰めます。

4．出来上がりに近づくと、大きな泡が細かい泡に変わっていきます。細かい泡になったら出来上がり。

スイートチリソースは、冷蔵庫に入れておけば一ヶ月くらいは日持ちがします。

スイートチリソースを作るポイント

※火を止めた直後はあまりとろみがありませんが、冷めるととろみがでてきます。

煮立てているときにとろみがないからと言ってスイートチリソースをあまり煮詰めると、水あめ状態になりますので、要注意。 ※酸味を抑えたい場合は、お好みで酢を水（1/3～半分）に換えるとよいです。

マダガスカルではトウガラシのことをサカイと呼びます。サカイにもいろいろな種類がありますが、食べてみておいしいのはこれ。色もカラフルです。

食べると言っても、かなり辛いトウガラシを生でバリバリと食べるわけではありません。一番おいしいのは、オリーブオイル漬けです。これを他の食品、例えばパスタとかに少し加えて食べると激うま。もちろん辛いのが苦手な人にはお勧めできませんが。

というわけで、トウガラシのオリーブオイル漬けを作りました。切っている時から汗びっしょり。

農家でごちそうになったカモの煮込み。僕らのために絞めてくれたのでしょう。さすがに頭には手が出ず、右側の足の方を頂きました。

肉はものすごく固く、歯の間に筋が引っ掛かります。マダガスカル人はみんな平気で食べているなあ、と思っていたら、食後一斉に爪楊枝を使い始めました。慣れている彼らでも同じだったんですね。