下の息子の小学校入学記念植樹の桃の木に桃が実りました。
ただ、虫食いが多いため加工した方がよいかと思い、今回は桃のムースを作ってみました。
■桃のムース（グラス4つ分）
●材料
桃・・・２００ｇ
メープルシロップ（グラニュー糖）・・・３０ｇ
白ワイン・・・２０～３０ｍｌ
レモン汁・・・２０ｍｌ
生クリーム（乳脂肪分３５％）・・・１００ｇ
板ゼラチン・・・４ｇ
＜飾り用＞
桃・・・１/２個
生クリーム（泡立てたもの）・・・適宜（お好みで）
ミントの葉・・・適宜（お好みで）
・下準備
＊桃をくし形に切りバットかボウルに入れ、メープルシロップ（グラニュー糖）、白ワイン、レモン汁を加えて１時間ほどマリネする。
＊板ゼラチンは、氷水につけてもどす。
＊飾り用の桃もくし形に切り、レモン汁をかけておく。
●作り方
１．マリネしたモモをマリネ液ごとボウルに入れ、ハンドブレンダー等でピューレ状にする。(または、フードプロセッサーやミキサーに入れて、ピューレ状にし、ボウルに入れる。）
２．氷水で戻した板ゼラチンを湯銭にかけて溶かす。（電子レンジの場合は沸騰しないよう１０秒ずつ注意しながらかけ、溶かす。）
溶けたら、１に入れ、ボウルの底に氷水を当てながら、とろみが出るまでゴムベラで混ぜる。
３．別のボウルに生クリームを入れ、ボウルの底に氷水を当てながら２と同じくらいのとろみになるまで泡立て、２に入れ、混ぜ合わす。
４．グラスなどの器に入れ、冷蔵庫で３時間ほど冷やし固まったら完成。
５．お好みで、切ったモモやミントの葉を飾る。
（生クリームを泡立てて、添えても。）
