栽培している青紫蘇の硬くなった葉を利用して、初めて青紫蘇ジュースを作ってみました。煮ると灰汁（あく）が出て、煮汁が濁ったりしないか心配でしたが、そんなことも無く仕上がりました。
シソジュースを飲んだことのある友人に味見をしてもらいましたが、大体同じような味になっていたようです。分量は参考程度です。味見しながら加減してください。
作り方
１、紫蘇300ｇ位を水洗いして水を切ります。茎ごと収穫して、そのままたっぷりの水の中で振り洗いをすると、手間が少ないと思います。その後、太い茎から葉を切り取りました。細い茎のものはそのまま使いました。
２．鍋に2リットル位の湯を沸かし、紫蘇を入れて15分くらい煮ます。灰汁（あく）が出たら取り除きます。（私の場合はほとんど出ませんでした。）右の写真が15分経過した状態です。
３、紫蘇を濾して取り除きます。紫蘇は冷めたらギュッと絞ってください。この状態の紫蘇には味は残っていませんでした。好みの分量の砂糖（150ｇから500ｇ）を入れます。長期保存する場合は砂糖を多めにします。私は甘くないほうがよかったので少な目の150ｇにしました。
４．ひと肌位に冷めたら、クエン酸（食品用グレードのもの・10ｇから25ｇ）を入れます。私の場合は砂糖が少ないので10ｇにしました。約800ｃｃ位のジュースができました。右がクエン酸を入れた後のジュースの色です。冷蔵庫で保管してください。
クエン酸について
必ず食品用として利用できるグレードのものを薬局などで購入してください。この頃は清掃や洗濯用のクエン酸や重曹が売られていますが、それらと間違えないようにしてください。
シソジュースの栄養と効用
αリノレン酸（アレルギー症状の緩和、血液サラサラ効果）ポリフェノール（糖分と脂肪の吸収を妨げる効果）カリウム（利尿と発汗作用）クエン酸（疲労回復）香り成分（防腐作用）などなど、ほかにも微量栄養がたくさん入っています。とにかく健康のためにいいのは間違いなし。
さっぱりとした味わいの紫蘇ジュースを楽しんで飲んでください。