絶対失敗しないロールケーキのレシピがうまくいったのですが、
粗精糖で作ったため、色がきれいな黄色ではありませんでした。
薄力粉は、製菓用のを使います。米粉は、家で余っていた製パン用のものを使いました。
お店で白い甜菜糖を見つけたため、それで試してみることにしました。
よく見かける甜菜糖は、ちょっとカラメル色ですが、実は煮詰めるときにカラメル色になるそうです。
ヨーロッパの製法では、色はつかずビートの本来の白色だそうです。
分量も改良し、バターを少し加えました。
色はきれいな黄色になり、前回より気持ち膨らんだ気がします。味も
カステラっぽい味がしなくなり、癖がないロール生地になりました。
米粉のロールケーキの材料（天板 Panasonic ビストロ 27cm×37cm）
■ロールケーキ生地
・薄力粉（ケーキ用）60g。
・米粉15g。
・卵（L～Mサイズ）5個。
・甜菜糖（砂糖）73ｇ。
・バター10ｇ。
■クリーム
・生クリーム（乳脂肪３５％）200cc。
・メープルシロップ（砂糖）15g。
・ブランデー大さじ１
・イチゴ10個ぐらい
■下準備
・バターは、耐熱容器に入れ、ラップをし、５００ｗの電子レンジで２０～３０秒かけて溶かしておく。
完全に溶けていなければ、１０秒ずつ様子を見ながら電子レンジにかけます。
・オーブンを１８０℃に温めておく。
・卵は室温に戻しておくとよい。
・天板にオーブンシートを敷いておく
米粉のロールケーキの作り方
１．薄力粉と米粉を合わせ、２～３回ふるう。
２．ボウルに、卵全てをいれ、粗精糖（砂糖）は、１／４程入れ、ハンドミキサーで混ぜながら何回かに分けて入れます。
砂糖が溶けたら、ハンドミキサーを高速回転で１０分程混ぜる。
３．１０分ほどたったら、ハンドミキサーを低速にして、さらに２～３分混ぜる。
泡のキメを整える感じです。
４．１２～１３分混ぜたら、粉をふるいながら入れます。
５．引き続きハンドミキサーの低速で１～２分混ぜる。
泡がつぶれ、かさも減りますが、気にしないで混ぜます。ボウルの底にたまった粉も混ざるように底の方も混ぜます。
さらに、溶かしたバターも入れ、低速で１～２分混ぜます。
６．オーブンシートを引いた天板に流しいれます。中の泡が消えるように天板を軽くトントンとたたきます。
７．１８０℃のオーブンで１５分焼きます。
８．焼きあがったら、天板ごと２０ｃｍくらいの高さから落とし焼き縮みを防ぎます。
９．すぐに、天板から外し、側面のオーブンシートも外し、冷まします。
１０．＜生クリームを作る＞
生クリーム、メープルシロップ、ブランデーをボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立て８分立てにする。
１１．完全に冷めたら、オーブンシートをかぶせ、ひっくり返します。
１２．オーブンシートをそっとはがします。
１３．ロールケーキ生地の上に生クリームをのせます。巻き終わり４ｃｍほどはクリームを塗らずに空けます。
巻き始めの方にイチゴを一列に並べます。
１４．手前からオーブンシートごと持ち上げ、少し巻きぐせをつけてから、オーブンシートを使って
巻きずしの要領で転がすように巻きます。物差し等があれば、巻き終わりを紙の上から押さえこむとよい。
１５．ラップでくるみ、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間から半日寝かせます。
寝かせることで、生地がなじみ切りやすくなります。
１６．冷やしたもののカット。
