いただいた”ブドウと赤ワインのババロワ”がおいしかったため、
ムースでアレンジしてみました。
巨峰のコンフィチュールは作ってから1日なじまっせたほうが良いのですが、
時間の都合（待てないので）で、すぐ使いました。
●材料
グラス４つ分
【巨峰のコンポート・ゼリー】
巨峰・・・１房
赤ワイン・・・２００ｃｃ
はちみつ（グラニュー糖）・・・３０ｇ
レモン汁・・・１０ｃｃ
板ゼラチン（氷水でふやかす）・・・４ｇ
メープルシロップ（グラニュー糖）・・・１０ｇ
【赤ワインのムース】
赤ワイン・・・１００ｃｃ
メープルシロップ（グラニュー糖）・・・２０ｇ
生クリーム（乳脂肪分３５％）・・・１００ｃｃ
コンポートのシロップ・・・４０ｃｃ
板ゼラチン（氷水でふやかす）・・・５ｇ
お好みでミントの葉・・・適宜
●準備
板ゼラチンは氷水に入れてふやかしておく。
●作り方
【巨峰のコンポート・ゼリーを作る】
１．巨峰は皮をむき、皮をお茶や出しようのパックに入れる。（皮の色を移すため。）
２．小鍋にワイン、はちみつ（グラニュー糖）、レモン汁、巨峰の皮を入れ、中火にかけ
、沸騰させる。色が抽出された巨峰の皮は取り出す。
３．巨峰を加えて崩れないよう中弱火で３～５分ほど煮て、アルコールを飛ばし、
なじませる。
４．ムース用にシロップを４０ｃｃとっておく。粗熱が取れたら、氷水でふやかしておいた
ゼラチンを一枚ずつ入れ、混ぜながら溶かす。
５．４の鍋底を氷水にあてながら、ゴムベラで軽くとろみが出るまで混ぜ合わせる。
６．バットか耐熱容器に流しいれ、冷蔵庫で１～２時間冷やし固める。
【赤ワインのムース】
７．小鍋に赤ワインとメープルシロップ（グラニュー糖）、コンポートのシロップを入れて中火にかけ、
混ざったら、氷水でふやかした板ゼラチンを１枚ずつ入れ、混ぜ溶かす。
８．７の鍋底を氷水にあてながら、たまに混ぜながらとろみがつくまで冷ます。
９．生クリームを６分立て（すくうと、トロット落ちて筋が残らない程度）に泡立てる。
１０・冷めてとろみがついた８に、生クリームを入れ、滑らかに混ぜ合わせる。
１１．１０をグラスに流しいれ、ラップをして、冷蔵庫で冷やし固める。
【仕上げ】
１２．赤ワインムースが固まったら、赤ワインムースの上に巨峰のコンポート
ゼリーを崩しながら入れる。お好みでミントの葉を飾る。
