塩麹作りにチャレンジ9

201水前210水混ぜ201水後

水で作っているものです。左・かき混ぜる前、 中・かき混ぜた様子、右・表面を整えた様子

P104201豆乳前201豆乳混ぜ201豆乳後

豆乳で作っているものです。左・かき混ぜる前、 中・かき混ぜた様子、右・表面を整えた様子

滑らかになってきました。市販のものと比べると麹の粒が目立ちますが、もともとの大きさが違っていることも関係しているのでしょう。甘みが出てきましたし、待ちきれないのでもう食べ始めようかと思います。

レシピ(私はチャレンジなので分量は少な目ですが、一般的な分量で書きます。)
材料 麹(生麹)500g、天然塩150g、水か豆乳500cc
1、塩とほぐした麹を良く混ぜます。
2.水あるいは豆乳と混ぜ、ビンに入れて軽くふたをします。
3.毎日混ぜます。
4.10日くらいでどろどろになったら出来上がり。
5.保存するときは冷蔵庫で。