米粉のヴァニラシフォンケーキ(18cmテフロン加工シフォン型使用)

ヴァニラ生地のイチゴロールを作った後、焼き色が
付きにくかったこともあり、もともとのレシピのシフォンケーキを
作ってみることにしました。
ただ、テフロン加工の方の為、高さが出ません。
また、型の大きさが17cmかと思っていたのですがどうも18cmのような気が
します。
17cmのシフォンのレシピでは高さがあと一歩のびなかったのかも?
テフロン加工の型の場合は、オーブンを予熱するときに一緒に
温めて、型の側面に生地を塗ってから入れると、高さが出るそうです。

しっとりふわふわで家族に好評!あっという間になくなりました。

今度、シフォンケーキを焼くときは、この方法を試してみます。
うまくいかなかったら、アルミの型を買おうかな・・・?

このレシピでは、グラニュー糖の代わりに甜菜糖を使っています。
(砂糖で構いません。)

■ヴァニラシフォンケーキ(17cmのシフォン型)
●材料
<メレンゲ>
卵白・・・120g
甜菜糖(グラニュー糖)・・・55g
コーンスターチ・・・5g
<卵黄生地>
卵黄・・・50g
サラダ油、水・・・各40g
米粉・・・65g
甜菜糖(グラニュー糖)・・・13g
ヴァニラビーンズ・・・1/2本

【下準備】
・オーブンは160℃に温めておく。
・米粉はふるう必要がありません。

●作り方
1.冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにハンドミキサーの低速でまぜる。
卵白がほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。
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2.甜菜糖を大さじ1杯ぐらいずつ数回に入れ、さらに泡立てる。
コーンスターチは最後の砂糖を入れるタイミングで一緒に入れ、しっかりツノが立つように
なるまで泡立てる。
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3.ミキサーを低速でゆっくりとボウルの中に円を描くように5~6周し、きめ細かい泡にする。
そのまま2~3分間億おく。

4.卵黄生地を作る。ヴァニラビーンズを半分に先中のビーンズを取り出す。
別のボウルに、砂糖以外の生地の材料を入れ、水と油が混ざるように、
低速から中速でミキサーを一定方向に混ぜ、乳化させる。粘りが出ればOKです。
砂糖を入れて、溶けるまで混ぜます。
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5.3の状態を確認し、ぼそぼそとしていたら、もう一度泡だて器を使って混ぜ、きめ細かい
泡にする。

6.4に5を数回に分けて加える。
混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。
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7.6を型に流し込む。型をゆすって表面を平らにし、空気を抜く。
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8.160℃に予熱したオーブンで約30分焼く。

9.焼けたら、オーブンから8を取出し、生地が縮まないようにマグカップ等を
逆さまにしたものの上に逆さまにして冷ます。

10.冷めたら型から取り出す。
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