バニラシフォンケーキ(17cmアルミ製シフォン型使用)

シフォン型がアルミ製だとしぼまないかを確認したく、買ってしまいました。

工程は以前と同じで、焼き上がりは、以前より高くなりましたが、
直径が1cm短くなったからかもとも思えます・・・。

■バニラシフォンケーキ(17cmのアルミ製シフォン型)
●材料
<メレンゲ>
卵白・・・120g
甜菜糖(グラニュー糖)・・・55g
コーンスターチ・・・5g
<卵黄生地>
卵黄・・・50g
サラダ油、水・・・各40g
米粉・・・65g
甜菜糖(グラニュー糖)・・・13g
バニラビーンズ・・・1/2本

【下準備】
・オーブンは160℃に温めておく。
・米粉はふるう必要がありません。

●作り方
1.冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにハンドミキサーの低速でまぜる。
卵白がほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。
vanillachiffon01
2.甜菜糖を大さじ1杯ぐらいずつ数回に入れ、さらに泡立てる。
コーンスターチは最後の砂糖を入れるタイミングで一緒に入れ、しっかりツノが立つように
なるまで泡立てる。
vanillachiffon02
3.ミキサーを低速でゆっくりとボウルの中に円を描くように5~6周し、きめ細かい泡にする。
そのまま2~3分間おく。

4.卵黄生地を作る。バニラビーンズを半分に先中のビーンズを取り出す。
別のボウルに、砂糖以外の生地の材料を入れ、水と油が混ざるように、
低速から中速でミキサーを一定方向に混ぜ、乳化させる。粘りが出ればOKです。
砂糖を入れて、溶けるまで混ぜます。
vanillachiffon03
5.3の状態を確認し、ぼそぼそとしていたら、もう一度泡だて器を使って混ぜ、きめ細かい
泡にする。

6.4に5を数回に分けて加える。
混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。
vanillachiffon04
7.6を型に流し込む。型をゆすって表面を平らにし、空気を抜く。
8.160℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
vanillachiffon07
9.焼けたら、オーブンから8を取出し、生地が縮まないようにマグカップ等を
逆さまにしたものの上に逆さまにして冷ます。

10.冷めたら型から取り出す。