ホームベーカリーでつくる塩麹食パン

ブームになって久しい塩麹を、この頃やっと料理に使い始めました。肉・魚・野菜でも漬けておくと、しっとりとして・やわらかくて・おいしくて言われている通りでした。それでパンにも使ってみることにしました。

最初 塩麹を大さじ3杯で作ったら、柔らかすぎて包丁がべたついて切ることができませんでした。量を大さじ1杯にしたら、ほんのり麹の味のする、しっとりとして肌理(きめ)の細かいパンになりました。今度は包丁で切れました。

ホームベーカリー(National SD-BT101、1997年製)
(スプーンはホームベーカリー付属のもの、さじは市販の計量スプーンのことです。)

材料
強力粉280g ・ スキムミルク(無い時はクリープ) 大スプーン1(6g), 砂糖 大スプーン2(17g) ・ 塩麹 大さじ1(15cc) ・ バター10g, 水185cc(塩麹と合わせて200cc)・ドライイースト小スプーン1(2.8g)

作り方
1、イーストはイースト容器に、それ以外の材料はパンケースに入れます。
2、ソフト食パンコースで焼きます。(焼き上がりまで約5時間)

ポイント

今回は、ますやみそ製の藻塩麹を使いました。メーカーによって塩加減が違うと思いますので調整してください。私は 通常の分量である水200ccに対して塩小スプーン1を入れたものと、水185ccに塩麹15ccを入れたものの味をみて塩加減が大体同じであるのを確かめました。

いつもは水の代わりに牛乳を使ったりしていますが、麹の味を大切にするため、今回は水にしました。麹を入れるとしっとりと仕上がり、発酵も良いので、夏は発酵しすぎないように冷水を使ったほうが良いと思います。