東南アジアなどで、生春巻などに付けるスイートチリソース。
特にタイ料理やベトナム料理には欠かせません。
スイートチリソースの作り方は結構簡単。
スイートチリソースの作り方
１．乾燥させた唐辛子とにんにくをみじん切りにします。
2．1に、酢、砂糖、塩少々を入れ、このときだいたいの味を決めます。 （唐辛子の辛みが強い場合は、砂糖を増やす）
3．鍋に2を移し、強めの中火で火にかけます。常に泡がたった状態を維持し、鍋をゆすりながら、分量が約1/2～1/3になるまで煮詰めます。
4．出来上がりに近づくと、大きな泡が細かい泡に変わっていきます。細かい泡になったら出来上がり。
スイートチリソースは、冷蔵庫に入れておけば一ヶ月くらいは日持ちがします。
スイートチリソースを作るポイント
※火を止めた直後はあまりとろみがありませんが、冷めるととろみがでてきます。
煮立てているときにとろみがないからと言ってスイートチリソースをあまり煮詰めると、水あめ状態になりますので、要注意。 ※酸味を抑えたい場合は、お好みで酢を水（1/3～半分）に換えるとよいです。