オレンジカリフラワー

無農薬野菜の朝市で初めてオレンジ色のカリフワラーを見ました。「珍しいですね、以前からある品種ですか」と、生産者に聞いていると、隣にいたお客さんが前からあるよと教えてくれました。

オレンジカリフラワーは白に比べて甘みが多めだそうです。生でかじってみるとわかると言われたので味見をしてみたら、確かに甘みは感じます。けれど白のカリフラワーを生でかじったことが無いので比較はできませんでした。茹でて食べましたが、色も薄くならず見た目もきれいで、美味しかったです。

オレンジカリフラワーはβカロチンが豊富、またカリフラワーのビタビンCは茹でても損失が少ないのが特徴だそうです。軸部分にも豊富に含まれていますので、捨てたりせずにスープのだし代わりに煮込んだり、硬い皮をむいて食べたりと、有効活用しています。

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皆さんはカリフラワーをどのように使っていますか。私は塩ゆで以外には、すき焼きに入れて柔らかくなって味がしみたものが大好きです。いわゆる「おふくろの味」です。料理教室ではカリフラワーを素揚げして甘酢に漬けこむ調理法を習いました。