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東坡肉(トンポウロウ)のレシピ 豚バラ肉ブロックを先にゆでる

 東坡肉(トンポウロウ)は、中国風豚の角煮です。調味料にスパイスの八角とか山椒、もしくは五香粉などを加えるとそれらしくなります。それと盛り付けるときに皿に青菜を敷くのがポイントでしょうか。

 作り方は地方によって様々なようで、これがそうだ!という決定的なものは見当たりませんでした。大きく分けて作り方は2通りで、先に焼いて煮るか、煮てから焼くかです。

 後は調味料と一緒にして味をつけるときに、煮込むか、蒸すかというあたりでしょうか。

 蒸すのはずいぶん時間がかかるようなので、簡単レシピには反しますね。

分量

だいたいの目安として、以下の感じです。後は好みに合わせて変えてください。

  • 豚バラ肉ブロック写真 豚バラ肉ブロック・・・500g
  • 長ねぎ・・・1本
  • しょうが・・・半かけ
  • さとう・・・大さじ3
  • 水・・・肉がたっぷりひたるくらい(3~4C)
  • しょうゆ・・・大さじ2
  • 老酒・・・大さじ1

作り方

  1.  沸騰したお湯に豚バラ肉ブロックを長ネギ・しょうがといっしょに入れ、約1時間ボイルする(ゆで汁を残しておく)。

  2. 水気をふき、醤油大さじ2・老酒大さじ1を豚バラ肉ブロックにかけ、よくまぶしつける。

  3. 豚バラ肉ブロックの表面が乾いたらフライパンで豚バラ肉ブロックの表面をよく焼く。
    少々焦げてもいいので、周りを固めるつもりでしっかりと焼く。

  4. 先ほどのゆで汁で10分ほどゆで、豚バラ肉ブロックの脂抜きをする。
    冷めたら、1cmくらいの厚さに切り分ける。

  5. 別の鍋に水、調味料、豚バラ肉ブロックを入れ1時間ほど弱火で煮て、そのまま冷ます。


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