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東坡肉(トンポウロウ)の超簡単レシピ・作り方

 東坡肉(トンポウロウ)は、中国風豚の角煮です。調味料にスパイスの八角とか山椒、もしくは五香粉などを加えるとそれらしくなります。それと盛り付けるときに皿に青菜を敷くのがポイントでしょうか。

 作り方は地方によって様々なようで、これがそうだ!という決定的なものは見当たりませんでした。大きく分けて作り方は2通りで、先に焼いて煮るか、煮てから焼くかです。

 後は調味料と一緒にして味をつけるときに、煮込むか、蒸すかというあたりでしょうか。

 蒸すのはずいぶん時間がかかるようなので、簡単レシピには反しますね。

分量

 だいたいの目安として、以下の感じです。後は好みに合わせて変えてください。

  • 豚バラ肉ブロック写真豚バラ肉ブロック・・・500g
  • 長ねぎ・・・1本
  • しょうが・・・半かけ
  • 五香粉 少々
  • さとう・・・大さじ3
  • 水・・・肉がたっぷりひたるくらい(3~4C)
  • しょうゆ・・・大さじ2
  • オイスターソース・・・大1
  • 酒(紹興酒がよりベターかも)・・・1/2C

作り方

  1. 豚バラ肉ブロックをたっぷりの熱湯の中に入れてひと茹でし、アクを抜き、湯は捨てます。

  2. 厚手の鍋にその豚バラ肉ブロックを脂身を下にして入れ、長ネギ、しょうが、調味料、五香粉を入れ、ひたひたの水を加えて火にかけます。

  3. 最初強火で煮て、煮立ってきたら火を弱めて、アクをすくいながら2時間ぐらい煮込みます。(その時、1時間たったら豚バラ肉ブロックを裏返します。)

  4. 豚バラ肉ブロックを1.5cmぐらいの厚さに切って盛り、出来上がりです。


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