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筍(タケノコ)の茹で方 あくの抜き方

タケノコは採ってきても、買って来ても、皮つきのものであれば、下ごしらえとして、茹でてあくを抜く必要があります。タケノコご飯を作るにも、前準備が大切ですね。以前タケノコの茹で方のページを作った時には、米ぬかとトウガラシを別々に準備していましたが、今は最初からブレンドされてセットになったものが市販されています。しかも、以前は使わなかった米麹までブレンドされていますから、今回はこれを使用してタケノコを茹でます。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

これが今回買ってきたタケノコ一本。立派です。もちろん皮付きの生タケノコ。このままでは食べられません。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

タケノコを茹でる前に、ざっと土などを落とすために水洗いします。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

次に、タケノコの頭の方を斜めに少し切り落とします。皮に覆われたものだと、あくが外に出てきませんから。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

タケノコの頭を落とした所。きれいですね。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

さらにタケノコの根元の太い部分に、縦に包丁を入れます。うっかり切り離さないようにしましょう。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

タケノコを茹でる鍋に水を入れます。ひたひたでOK。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

タケノコのあく取り用のミックスを投入します。一袋がタケノコ一本分です。この後、火にかけます。沸騰したら弱火にしておおむね1時間。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

時々タケノコの太い部分に竹串を刺して硬さを見ます。竹串が通るようになったらOK。タケノコは茹であがっています。今度はお湯に入れたまま冷まします。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

お湯が冷めたら、そのままタケノコの皮をむきます。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

おいしそうなタケノコの中が見えてきました。

タケノコの茹で方・あくの抜き方

茹であがったタケノコを二つに割ってみると、こんなにきれい!

タケノコの茹で方・あくの抜き方

さて、あとはタケノコご飯にしましょうか。お吸い物にしましょうか。それと筍の煮物にしましょうか。

茹で上がった筍を使ったタケノコご飯のレシピ・作り方


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