豚肉の部位

かた

　肩はうでの部位のことです。肉の色は濃いめできめがやや粗く、よく運動する筋肉なので、ほどよく脂肪分を含み、うまみのある部位です。煮込むと風味とコクがあって美味です。
　鉄分が多いです。やや硬めの肉質なので、シチューや豚汁などの煮込み料理や、薄切りでポークビーンズなどにむいています。
　 肩肉はこちらから。

• カレー
• シチュー
• 焼肉
• 肉じゃが

豚かたロース

適した料理の例

　肩ロースはロースに続く肩側の肉で、肉のきめはやや粗いですが、脂肪がほどよく入って、ロースに比べるとコクがあります。焼肉や炒（いた）め物、煮物などに適しています。
　 肩ロースはこちらから。

• ステーキ
• とんかつ
• すき焼き
• しょうが焼き
• 焼肉

豚ロース

適した料理の例

　豚ロースは胸から腰にかけての背側の肉で、きめが細かくて柔らかい高級部位です。肉の色が淡灰紅色で、つやのある鮮やかなものが最上。脂肪も適度に含むのでとんかつやポークソテーにむいています。加工品として、日本特有のロースハムの原料にもされます。（ヨーロッパなどではハムはモモ肉）
　 ロースはこちらから。

• ステーキ
• とんかつ
• しゃぶしゃぶ
• すき焼き
• 焼肉

豚ばら

適した料理の例

　豚バラ肉はロースを取り除いた胴部の腹側の肉で、脂肪と筋肉が層状構造を形成していて三枚肉とも呼ばれます。肉のきめはやや粗いですが、肉質は柔らかく、こってりとしていて利用範囲の広い部分です。
　豚汁や角煮のような料理に適しています。ベーコンの原料として通常この部位を使います。
　 バラ肉はこちらから。

• 角煮
• ベーコン
• 豚汁
• 焼肉
• しゃぶしゃぶ

豚もも肉

適した料理の例

　豚もも肉は肉のきめが細かく、淡い肉色をしています。そとももと並んで脂肪分は少ない部位です。
　運動量が多く筋肉が集まっているため、全体的にたんぱく質が多く脂肪が少ないヘルシーな部位です。ボンレスハムに加工される部位です。
　 もも肉はこちらから。

• 酢豚
• 焼肉
• 炒めもの
• ローストポーク
• シチュー

豚そともも

適した料理の例

　外もも肉は肉のきめはやや粗く、色も濃いめの赤身肉です。脂肪分が少ないため、味はあっさりしています。
　脂肪が少なく柔らかい部位です。淡泊な味の部位なので、焼き豚やシチュー、に使えます。

• 焼き豚
• カレー
• シチュー
• ひと口カツ
• ギョーザ

豚ヒレ　

適した料理の例

　豚ヒレ肉は肉のきめが最も細かくて柔らかい最高部位です。鉄、ビタミンB1を多く含み、脂身が少なくあっさりとした味わいです。柔らかいのでお年寄りにも好まれ、ヒレかつなどに利用されます。豚1頭から取れる量も少ないことから一番高価な部位です。
　 ヒレ肉はこちらから。

• ローストポーク
• とんかつ
• ポークソテー

足（豚足）　

適した料理の例

　豚足はコラーゲン、エラスチン等のタンパク質が多く含まれ長時間煮ると、ゼラチン質に変化し、やわらかくなります。
通常は茹でた状態で売られています。
　 豚足はこちらから。

• 煮込み料理

耳皮や顔皮

適した料理の例

　豚の耳や顔はこりこりして歯ざわりがよい。コラーゲンやカルシウムを含んでいます。さらに低カロリー。
　 豚の耳はこちらから。 売られているのはほとんどがミミガーです。
　 豚の顔の皮はこちらから。沖縄ではチラガーと呼ぶようです。

• 耳皮刺身
• あえもの