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イタリア産の豚 （チンタ・セネーゼ、パルマ豚 ）
今や豚肉もブランド化の時代。餌と環境に気をつけて育てたおいしい豚肉を、食べてみればその違いに驚くことでしょう。特別な日のご馳走に、一度イタリア産のブランド豚はいかがでしょうか。
チンタ・セネーゼ 黒い身体に、胸の所から白い帯状の線がぐるっと背中まで回っているのが特徴です。 パルマ豚イタリアの代表的な特産品の一つである「パルマハム」は、発酵（はっこう）させて作る伝統的生ハムの一つで、パルマ地方で生産された豚肉を原料としなければならないという厳しい制約をつけています。 豚のモモ肉を燻煙（くんえん）は行わず、塩だけで14ヶ月以上熟成させて作ります。またこの産地は、世界的なチーズの産地として有名です。生ハムの原料のパルマ豚は上質なこのパルミジアーノ(イタリア産チーズ)製造過程の乳奬を飼料に育てられるのです。そのパルミジャーノのコクと香りが、豚肉の味を引き立てています。 |
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