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ピスタチオムースの作り方 手作りピスタチオムースのレシピ

ピスタチオ好きで、中でもピスタチオのムースが好き!
でも、近くのお店ではなかなかなくて・・・。

それで前回ピスタチオのアイスを作ったときに、ふと思いつきました。
アイスも作れるなら、ムースも作れるのでは?
さっそく、レシピを探し作ってみました。

ピスタチオのペースとは自家製。
スーパーで殻つきの無塩のピスタチオローストを買って、殻と薄皮をむいてから、
フードプロセッサーなどでペーストにします。

グリオットチェリーを使いたかったのですが、近くに売っていなかったため、
今回はアメリカンチェリーの缶詰を使いました。

やわらかいため、切ると、ちょっと不細工になりますが、ピスタチオの味は楽しめます。
グラスに入れて冷やしてもよいと思います。

ピスタチオムースの材料(丸型18cm)

ピスタチオ(殻をむいた状態で)60g
卵黄1個分
メープルシロップ(砂糖)35g。
生クリーム(乳脂肪分35%)150g
牛乳110g
ゼラチン(水大さじ2にふやかしておく)7g
アメリカンチェリー(缶詰・汁は切る)100g。
アメリカンチェリー(生・飾り用あれば)6個。

ピスタチオムースの作り方

1.ピスタチオの殻をむき、鍋に水を沸騰させ、その中にピスタチオを入れ、 15秒ほどゆでる。茹でたら、さらに広げ薄皮をむく。

手作りピスタチオムース 手作りピスタチオムース

 

2.フードプロセッサー等(家ではハンディーミキサー)に入れ、ペースト状にする。

 

3.卵黄をほぐし、メープルシロップを入れ、沸騰直前の牛乳を少しずつ加える。

 

4.ふやかしたゼラチンを入れる(うまくふやけていなかったら、電子レンジに10秒ほど様子を見ながら。)

 

5.2のピスタチオペーストを加え、濾す。 冷やす。

 

6.生クリームを8分立てにし、加えて混ぜ合わせる。キルシュも加える。

手作りピスタチオムース

 

7.型にいれて、缶詰のアメリカンチェリーを適当に入れ、冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

 

8.固まったら、型から外し、お好みで、生クリームや生のアメリカンチェリーなどを飾る。

手作りピスタチオムース

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