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フォンダン・オ・ショコラの作り方 手作りフォンダン・オ・ショコラのレシピ

手作りフォンダン・オ・ショコラ

フォンダン・オ・ショコラと聞くと、切ったときに中からチョコレートがとろけ出てくるものを想像するかもしれませんが、こちらはテリーヌ型で作り、中からは出てきません。

それ自体が濃厚でとろける食感になっています。

以前、購入したシェシバタのレシピ本を参考に作りました。

テリーヌ型20本分のレシピだったので、それを2本分に換算してあります。

チョコレートはお好みの物2種を使用していいと思います。

今回は、カカオ70%のダークとカカオ56%のスイートを使用しました。

型は、フォンダン型がなかったため、以前、セイユウで半額だったので思わず買ってしまったシリコン製のパウンド型1本。 (本当はテリーヌ型で2本です。)

食べるときは、お好みで生クリームとピンクペッパー、岩塩を添えて。

中から、チョコがとろけ出るタイプではないので、娘曰く、「ブラウニーみたいだね。」と。

娘はブラウニーが好きなので、今度作る際はクルミを入れてみてもよいかも?

フォンダン・オ・ショコラの材料(テリーヌ型2本 または、パウンド型1本)

チョコレート(カカオ70%)60g
チョコレート(カカオ56%)60g
発酵バター120g
全卵2個
メープルシュガー80g
カカオ10g
コーンスターチ6g

仕上げ用
*お好みで、ピンクペッパー、岩塩、生クリーム(100ml)。


■下準備
湯銭用と湯銭焼き用のお湯を沸かす。
型にバター(分量外)をぬってグラニュー糖(分量外・メープルシュガー)をふるっておく。
* オーブンはあらかじめ150℃に温めておく。

フォンダン・オ・ショコラの作り方

1.全卵とメープルシュガーを合わせてよく擦り混ぜておく。

2.ココアパウダーとコーンスターチは合わせてふるっておく。

3.チョコレート2種とバターを湯銭で溶かし、1,2の順に加えて、混ぜる。

4.型に流しいれ、150℃のオーブンで50分湯銭焼きする。

5.焼きあがって、粗熱が取れたら型からだす。
(金属の方の場合は、バーナーで側面を温めて外すそうです。)

手作りフォンダン・オ・ショコラ

6.お好みで岩塩やピンクペッパーなどを添える。

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