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クレームブリュレの作り方 手作りクレームブリュレのレシピ

テレビをつけたときにEテレの「グレーテルのかまど」という番組で、クレームブリュレを作っていました。

「おいしそうだなあ~」と思っていた時に、ちょうどお店で乳脂肪分45%の生クリームが20%オフになっており、「これは作ったほうがいいってこと?」っと、勝手に解釈し、作ってみました。

ピスタチオのブリュレもあり、そちらの方が作ってみたかったのですが、ピスタチオのペーストがないため、ピスタチオの皮をむいて、軽く刻んで焼く前に少し入れてみました。(気分だけ味わえるように・・・。)

カロリーが気になる為、キャラメリーゼの量は少なめにしました。

トロトロのクリームがおいしいクレームブリュレになりました。

クレームブリュレの材料(直径8cmのココット型4個分)

生クリーム(乳脂肪45%)200cc
牛乳50ml
メープルシロップ(砂糖)20g。(甘い方がよい方は30g)
3個(Mサイズ)
バニラビーンズ(さや)1/2
カソナード(ブラウンシュガーでも代用可)適量
 (私はメープルシュガー(粉末)を使いました。)

クレームブリュレの作り方

1.鍋に、牛乳と生クリームとさやからしごき出したバニラービーンズとさやを入れ、火にかける。少しわいてきたところで、火を止める。

手作りクレームブリュレ

 

2.ボウルに、卵黄とメープルシロップ(砂糖)を入れ、すり混ぜる。

手作りクレームブリュレ

 

3.1を2のボウルに入れ、混ぜ合わせる。別のボウルに濾して、バニラビーンズを 取り除く。

手作りクレームブリュレ

 

4.ココット容器に流し入れ、泡がある場合は取り除く。天板にのせて、110度の オーブンで30分ほど焼く。

手作りクレームブリュレ

 

5.焼きあがったらオーブンから取出し、粗熱を取って、冷蔵庫に入れて1時間以上 冷やす。

 

6.5が充分冷えたら表面にカソナードを均一に伸ばす。

 

7.オーブントースター(1000W)かグリルなどで熱を加え、様子を見ながら向きを 変えながらまんべんなく表面に焼き色を付ける。
(オーブントースターの熱原に近づけるために、耐熱の器やアルミホイルなどで、台を 作り高くする。下は、水などを張って、熱を伝わりにくくするとよい。)

 

8.焼き色が付いたら、冷蔵庫に数分入れて冷やして出来上がり!

手作りクレームブリュレ

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