チョコレートプリン

先日食べたお店のチョコレートプリンがおいしかったので、
家でも挑戦しました。

家にあったのは、タブレット型のチョコレート。
刻むのが面倒だったので、厚手の袋に入れて、瓶で上からたたいて砕きました。
穴が開いてとびでることもあるので、注意しながら砕いてください。
(今回は、チョコレートを使い切ったので、もともと入っていた袋に戻して砕きました。)

娘が受験勉強で疲れていたので、これを食べて元気になってもらおうと思って作りましたが、
娘も気に入り、元気が出たそうです。

焼き立てを温かいまま食べてもいいですし、冷蔵庫で冷やしてもよいとのこと。
息子はお代わりが欲しそうでしたが、冷したものと食べ比べてほしかったので
明日のおやつということで我慢してもらいました。

【材料】(プリン型6個分)
・ クーベルチュールチョコレート(カカオ70%)・・・80g。
・ 牛乳・・・300ml。
・ 生クリーム(35%)・・・200ml。
・ 全卵(L)・・・1個。
・ 卵黄(L)・・・3個。
・ メープルシロップ(グラニュー糖)・・・42g(80g)。
普通の甘さが好みの方は80gで。
・ ラム酒またはブランデー・・・お好みで適宜。

■下準備
・湯煎焼き用のお湯を沸かす。
・チョコレートは、刻んでおく。
・オーブンはあらかじめ140℃に温めておく。

【作り方】
1.ボウルに全卵と卵黄を入れ、混ぜ合わせる。
メープルシロップ(グラニュー糖)を入れ、合わせてよく擦り混ぜておく。

2.鍋に牛乳、生クリーム、チョコレートを入れ、ゴムベラでなべ底の
チョコレートを外すように混ぜ、中火で沸騰直前までかける。

3.1に2を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。
お好みでラム酒かブランデーを加え混ぜます。

4.アミ等で2回濾す。(カラザやチョコレートのざらざら感を取り除く。)

5.プリン型に流し込み、天板に入れ、お湯を張る。
140℃のオーブンで35分前後焼く。火が強い場合はプリンの上に
クッキングシート等をのせて焼く。

6.粗熱が取れたら完成。お好みで冷してもおいしいそうです。

ブラウニー

通販でブロークンのクルミを購入したら、思ったよりも細かくて
これは、何か作って消費しないとと思い、ブラウニーを作ることに。
個人的には、ブラウニーに入れるクルミも大き目のかけらのほうが
好きなのですが、仕方ありません。
でも、味はおいしかったので良かったです。

チョコレートを2種を使用しましたが、1種類で大丈夫です。
今回も、カカオ70%とカカオ56%を使用しました。
ココアパウダーたくさんあったため、ココアパウダーを少し多めにして、
米粉を減らしました。
正方形の金属製の型が家にないため、耐熱ガラスの容器を使いました。
(金属製のほうが良いと思います。)

夜の9時半過ぎから作り始めたのですが、チョコレートのにおいが漂い、
「何を作ってるの?」と。
一晩おいたほうが良いのですが、待てずに少しだけ試食。
テスト勉強で疲れた子供達の夜食になりました。
娘は、ブラウニーが出てくると思わなかったので、うれしかったみたい。
しかも、ゆっくり食べている弟のを狙っており、殺気を感じたのか、
分けてあげていました。
ラップか容器に入れて一晩おくとしっとりしておいしいそうなので、
翌日のほうがお勧めです。

【材料】(20×20cmの型)
・ チョコレート(ビター)・・・100g。
・ チョコレート(スイート)・・・100g。
  ビターチョコレートを200gでも可。
・ 無塩バター・・・100g
・ 牛乳・・・60ml。
・ 全卵・・・2個。
・ メープルシロップ(グラニュー糖)・・・40g。
  (甘いのがお好みの方は80g)
・ 米粉(薄力粉)・・・50g。
・ ココアパウダー(無糖)・・・30g。
・ クルミ・・・100g。
・ ラム酒またはブランデー・・・お好みで適宜

■下準備
・湯銭用のお湯を沸かす。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・牛乳を少し温めておく。
・あらかじめオーブンを150℃に温めておく。

【作り方】
1.クルミを 150℃で10分焼きます。

2.ボウルにチョコレート、バター、塩ひとつまみ入れ、湯銭にかけます。

3.チョコレートが溶けたら牛乳を入れ混ぜ合わせる。

4.メープルシロップ(グラニュー糖)と全卵2個を割り入れて混ぜます。
  お好みでラム酒かブランデーを加えます。

5.米粉とココアパウダーをふるって入れ、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜます。

6.1のクルミを軽く砕き、70gを入れ、混ぜ合わせます。

7.クッキングシートを敷いた型に流しいれ、170℃のオーブンで15~20分程焼く。

8.焼けたら、オーブンから取り出し粗熱を取る。
  (くしなどで刺して焼け具合を確かめる。)

9.粗熱が取れたら、12~16カットにし、ラップか容器に入れて一晩おく。
  生地が落ち着きしっとりします。

フォンダン・オ・ショコラ


以前、購入したシェシバタのレシピ本を参考に作りました。
テリーヌ型20本分のレシピだったので、それを2本分に換算してあります。

チョコレートはお好みの物2種を使用していいと思います。
今回は、カカオ70%のダークとカカオ56%のスイートを使用しました。
型は、フォンダン型がなかったため、
以前、セイユウで半額だったので思わず買ってしまったシリコン製のパウンド型1本。
(本当はテリーヌ型で2本です。)

食べるときには、生クリームとピンクペッパー、岩塩を添えて。
家族に好評で、あっという間になくなりました。
中から、チョコがとろけ出るタイプではないので、
娘曰く、「ブラウニーみたいだね。」と。
娘はブラウニーが好きなので、今度作る際はクルミを入れてみてもよいかも?

【材料】(テリーヌ型2本 または、パウンド型1本)
・ チョコレート(ビター)・・・60g。
・ チョコレート(スイート)・・・60g。
・ 発酵バター・・・120g
・ 全卵・・・2個。
・ メープルシュガー・・・80g。
・ カカオ・・・10g。
・ コーンスターチ・・・6g。

仕上げ用
・ ピンクペッパー、岩塩・・・適宜。
・ 生クリーム(お好みで)適宜(100ml)。

■下準備
・湯銭用と湯銭焼き用のお湯を沸かす。
・型にバター(分量外)をぬってグラニュー糖(分量外・メープルシュガー)を
 ふるっておく。
・ オーブンはあらかじめ150℃に温めておく。

【作り方】
1.全卵とメープルシュガーを合わせてよく擦り混ぜておく。

2.ココアパウダーとコーンスターチは合わせてふるっておく。

3.チョコレート2種とバターを湯銭で溶かし、1,2の順に加えて、混ぜる。

4.型に流しいれ、150℃のオーブンで50分湯銭焼きする。

5.焼きあがって、粗熱が取れたら型からだす。
  (金属の方の場合は、バーナーで側面を温めて外すそうです。)

6.お好みで岩塩やピンクペッパーなどを添える。

チョコレートチーズタルト(リコッタチーズ使用)

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黒糖をいただいたので、タルト生地に使いたいと思い、チョコレートチーズタルトを作りました。

料理家のジャーダの番組をみて、作ってみたくなりレシピをまねて作りました。
ジャーダはチョコレートリコッタパイっと言っていましたが、日本人だとタルトのイメージだと思います。
番組の中では、チョコレートの正確な量やタルト生地のオーブン温度、焼き時間を言っていないため、
他の料理本などを参考にして試行錯誤してできたレシピです。

また、ジャーダはタルト生地に松の実を3/4カップを使用していたのですが、
松の実をそれぐらい使うと高くつきそうなので、アーモンドプードルで代用。
手作りシロップをメープルシロップに変更して、手間を省きました。

チョコレートはお好みの物を使用していいと思います。
今回は、カカオ70%のダークとカカオ56%のスイートを使用しました。
リコッタチーズとクリームチーズは、番組内では
リコッタチーズ3/4カップ、クリームチーズ1/2カップでしたが、
2回作ってつかいきれるようにそれぞれのチーズの内容量の半量に変更しました。

家族に好評で、あっという間になくなりました。
【材料】(20㎝タルト型 底が抜けるタイプ)

◆タルト生地
・ アーモンドプードル3/4カップ:90g。
・ 小麦粉1.5カップ:150g。
・ コーンミール大さじ2。
・ 黒糖(砂糖)1/4カップ:30g。
・ 塩1つまみ。
・ バター(食塩不使用)113.4g。

◆チョコレートチーズ
・ チョコレート(ビター)35g。
・ チョコレート(スイート)35g。
・ リコッタチーズ125g
・ クリームチーズ100g。
・ 全卵1個。
・ 卵黄3個。
・ メープルシロップ1/2カップ。

仕上げ用
・ 松の実またはクルミ適宜(砕いておく)。
・ 生クリーム(お好みで)適宜(100ml)。
・ メープルシロップ4g。

■下準備
・板状のチョコレートを使用する場合は、刻んでおく。今回はタブレット状のものを使用。
・タルト生地を空焼きする前にオーブンを180℃に温めておく。
・チョコレートチーズタルトを焼く前にオーブンを175℃に温めておく。

【作り方】
◆タルト生地を作る。

1.フードプロセッサーにアーモンドプードルを入れ混ぜ、コーンミール、黒糖、小麦粉、塩も
 フードプロセッサーをその都度回しながら、順番に加えていく。
 (家にはフードプロセッサーがないため、ボールにいれ、ハンディーミキサーでその都度混ぜる。)

2.バターは耐熱容器にいれ、ラップをし、電子レンジ40秒かけ、溶かす。
 溶けていない場合は10秒ずつ様子を見ながらかけ、冷ましておく。

3.1に2の溶かしバターを入れ、混ぜる。

4.3をひとまとまりにし、タルト生地へのせ、手で伸ばしていく。
側面は手で型に添わせるように押し付ける。

5.ラップをかけ、冷蔵庫で30分休ませる。
この間にチョコレート生地の材料を量る。

6.休ませた生地に、アルミホイルをかぶせ、タルトストーンまたは豆(乾燥)などで重しをして、
180度に温めたオーブンで30分空焼きする。(ブラインドベーキング)

◆チョコレートチーズを作る。
7.チョコレートは湯銭にかけ溶かす。

8.リコッタチーズフードプロセッサーに入れ、混ぜる。
クリームチーズも入れ、同様にまぜる。

9.8に全卵を入れて混ぜ、次に卵黄を1つずつ入れその都度混ぜる。

10.9にメープルシロップを入れ混ぜ、溶かしておいたチョコレートも入れて混ぜる。

◆合せて仕上げ。

11.焼きあがって、冷ましておいた生地に10のチョコレートチーズを入れる。

12.175℃に熱したオーブンで25分焼く。

13.焼きあがったら、冷ましクルミ等をちらす。
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14.お好みでホイップした生クリームやフルーツを添える。
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