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豚の角煮の作り方 煮汁で煮る

 豚の角煮を煮汁で煮る作り方です。
これは炊飯器でつくるやり方と同じような仕上がりで、見た目などややこってりした感じになります。

分量

だいたいの目安として、以下の感じです。後は好みに合わせて変えてください。

  • 豚バラ肉ブロック写真豚バラ肉ブロック・・・500g
  • ねぎ・・・1/2本
  • しょうが・・・半かけ
  • 酒・・・100cc
  • 水・・・肉がたっぷりひたるくらい(3~4C)
  • しょうゆ・・・50cc
  • さとう・・・大さじ4
  • だしのもと・・・適量

作り方

  1. 汁の材料をなべに入れ、ひと煮立ちさせ、味を見ながらだしを入れる。
  2. お湯をたっぷり沸かし、沸騰したお湯に豚バラ肉ブロックを入れ湯通しする。
  3. 肉が浸るような大きさのなべに汁と豚バラ肉ブロックを入れる。浸らないときは適当な大きさに肉を切る。
  4. 長ネギとしょうがをいれ、一度沸騰させ、弱火にして落し蓋をして煮込む。
  5. 豚バラ肉ブロックを、20分ごとにひっくり返しながら90分ぐらい弱火で煮込む。
  6. 箸が通るくらい柔らかくなったら火を止め、30分くらい置いてから豚バラ肉ブロックを鍋から取り出し、100gぐらいの大きさに切り分ける。
    ※豚の角煮は、鍋と肉の大きさのバランスと火加減がポイントで、うまく作れた場合、豚バラ肉ブロックの水分、脂分が肉から出てタレに混ざるから、タレの量は、最初につくった時よりも煮込み完了後の方が多くなるそうです。

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