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バカ貝の食べ方

潮干狩りでとってきたバカ貝の食べ方・レシピです。
 砂出しが大変で、潮干狩りで掘り出しても捨てられてしまうことが多いバカガイ。でも実際にはすしネタのアオヤギ(青柳貝)ですから、味は良い貝です。もったいないですね。
家族で三河へ潮干狩りに出かけたらバカガイが結構採れたので持ち帰って調理に挑みました。何しろアサリよりも大きいですから食べがいもあるはず!

 調べてみると、やはり皆さん砂出しで苦労している様子。バカガイは簡単に弱ってしまって、砂を吐かせるのが大変なようです。アオヤギなど市販のバカガイは、砂袋になっているところを取り去って、舌の部分(いわゆるアオヤギ)とか貝柱とかにばらして流通しているようです。

 何はともあれ、早く死ぬ、というのでバカガイをゆでることに。やはりアサリとは趣が違いますね。

バカガイの調理法

バカガイが口をあけたらすぐに鍋からあげて、冷水をかけます。火を入れすぎるとバカガイの肉が堅くなってしまいます。

 そしてバカガイの身を取り出します。結構ありますね。今回は使いませんが、汁物などにするときはゆで汁を取っておいて、剥いた身をゆで汁の中に戻して味をしみこませるのが良いそうです。

 バカガイの身とアサリと大きさを比べてください。潮干狩りで捨てるなんてもったいないですね。

 インターネットだと、「バカガイの身をしごいて砂を吐かせる」と書いてあるサイトもありましたが、やってみたらうまく吐きません。ひょっとすると住んでいた場所などによっても出しやすい砂とそうでないのがあるのかもしれません。とってきたバカガイは砂というより固い泥を持っていたようです。

 そこでしごくのはあきらめ、泥を含んだ部分を切り取ることにしました。バカガイの身を開いてみると、中に黒い部分があります。これが泥や砂がたまっている部分のようですので、ここを取り去ります。はさみなどを使わなくても、手で取ることができますから、面倒ですが簡単です。

 今回はちょうど天ぷらをする時だったので、かきあげにすることにしました。刻んだ野菜などと一緒に混ぜて、油で揚げます。

 これがバカガイのかき揚げの出来上がり!作ってみての反省は、衣が薄くて火が通り過ぎるとバカガイの身がすぐに硬くなってしまうようです。できれば厚めの衣で火が通り過ぎないように、さっと揚げるのが良いようです。お試しあれ。



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